Elodie JEAN-MARIE

Guiana cacao is een van de 10 fundamentele genetische groepen in de wereld en is endemisch in Frans Guyana. Hoewel cacao de grondstof is die gebruikt wordt om chocolade en chocoladederivaten te maken, wordt er in Guyana nog maar weinig onderzoek naar gedaan. Uit de literatuur blijkt dat cacao en chocolade talrijke voordelen hebben voor de verschillende menselijke systemen. Men denkt dat deze voordelen voor de gezondheid veroorzaakt worden door hun chemische samenstelling, die rijk is aan polyfenolen en methylxanthines (theobromine en cafeïne). De chemische samenstelling van Guyana is echter nooit bestudeerd en de biologische capaciteiten ervan blijven onbekend. Om dit te verhelpen richt dit proefschrift zich op de chemische karakterisering van Guyana en de bepaling van zijn antioxidant en immunomodulerend potentieel. Met als doel er waarde aan toe te voegen, bepaalt onze studie de invloed van fermentatie op deze verschillende parameters, om te bepalen of deze derivaten ook gezondheidsvoedingsmiddelen of alicamenten zouden kunnen zijn gezien hun biologische capaciteiten.

In eerste instantie werd de chemische samenstelling van Guiana gekarakteriseerd door het totaal aan polyfenolen en het totaal aan procyanidinen te meten, en door chromatografische analyse met HPLC-DAD. We vergeleken het met een referentiecacao, Forastero, die in de meerderheid (meer dan 85%) ter wereld wordt geproduceerd. Ons werk toonde aan dat Guiana een samenstelling heeft die rijk is aan polyfenolen, met name flavanolen, gecondenseerde tannines, flavonen en flavonen. Het bevat ook een interessant theobrominegehalte en minder cafeïne dan Forastero. Vervolgens werd de antioxidantwerking (via FRAP-, DPPH-, ORAC- en NO-scavengingtests) en immunomodulerende werking (via muismacrofagen waarvan de ontsteking werd uitgelokt door een mengsel van LPS/IFNγ) bevestigd.

Ten tweede werd de invloed van fermentatie op deze verschillende experimenten gemeten door verschillende fermentatiegraden te selecteren voor de twee cacao's (0, 2, 4 en 6 dagen). Onze experimenten toonden aan dat het proces niet alleen invloed had op de samenstelling, maar ook op de biologische activiteiten die ermee samenhangen. Hoewel dit werk nog verder moet gaan, zou Guiana rauw of verwerkt geconsumeerd een gezondheidspotentieel laten zien dat benut zou kunnen worden. Guiana zou daarom op verschillende gebieden gebruikt kunnen worden, waaronder voeding, cosmetica en farmacologie.

Trefwoorden : Cacao, Antioxidant-activiteit, Ontstekingsremmende activiteit, Polyfenolen, Amazonia

Guiana is één van de tien fundamentele genetische groepen in de wereld en is endemisch in Frans Guyana. Hoewel cacao de grondstof is voor chocolade en afgeleide zoetwaren, is Guyana nog steeds weinig bestudeerd. Cacao en chocolade hebben namelijk verschillende gezondheidsvoordelen aangetoond voor verschillende menselijke systemen. Deze voordelen worden veroorzaakt door hun chemische samenstelling die rijk is aan polyfenolen en methylxanthines (theobromine en cafeïne). De samenstelling van Guiana is echter nooit bestudeerd en de biologische eigenschappen ervan zijn nog onbekend. Om deze situatie te verhelpen, draait ons proefschrift om de chemische karakterisering van Guiana en de bepaling van het antioxidatieve en immunomodulerende potentieel ervan. Om waarde aan cacao toe te voegen, heeft onze studie de invloed van fermentatie op deze verschillende parameters bepaald om te bepalen of de afgeleide producten ervan een gezond voedingsmiddel kunnen zijn in termen van hun biologische capaciteiten.

Ten eerste werd de chemische samenstelling van Guiana gekarakteriseerd door kwantificering van totaal polyfenolen en totaal procyanidinen, maar ook door chromatografische analyse via HPLC-DAD. We vergeleken het met een referentiecacao, Forastéro, die het meest geproduceerd wordt in de wereld (85%). Ons werk toonde aan dat Guiana een polyfenolrijke samenstelling heeft, met name flavanolen, gecondenseerde tannines en flavonen. Ook zou het een interessant theobrominegehalte en een lagere hoeveelheid cafeïne bevatten in vergelijking met Forastero. Vervolgens werden de antioxidantwerking (via FRAP-, DPPH-, ORAC- en NO-scavengingtests) en de immunomodulerende werking (via muismacrofagen waarvan de ontsteking werd uitgelokt door een mengsel van LPS / IFNγ) bevestigd.

Ten tweede werd de invloed van fermentatie gemeten door middel van verschillende experimenten door verschillende fermentatiegraden te selecteren voor beide cacao's (0, 2, 4 en 6 dagen). Onze experimenten toonden aan dat het proces invloed heeft op de samenstelling, maar ook op de biologische activiteiten die gecorreleerd zijn. Hoewel dit werk nog verder uitgediept moet worden, zou Guiana (rauw of verwerkt geconsumeerd) een waardevol gezondheidspotentieel hebben. Daarom zou Guiana op verschillende gebieden gebruikt kunnen worden, zoals voeding, cosmetica maar ook farmacologie.

Trefwoorden: Cacao, antioxidatieve activiteit, ontstekingsremmende activiteit, polyfenolen, Amazonia